Американский яблочный пирог
Ингредиенты: ["Стакан" - американская мерная чашка объемом 236 мл.] двойная порция рубленого теста для американских пирогов [Я готовила по этому рецепту, но половину жидкости в рецепте заменяла на водку - новая для меня "примочка", помогает сделать тесто более рассыпчатым, мне понравилось.] Показать полностью.. 6 средних кислыx или кисло-сладких яблок 1/4 стакана белого сахара (плюс еще 1 ст.л. для посыпки верха пирога) 1/4 стакана коричневого сахара 2 ст.л. муки (без горки) цедра и сок одного лимона 1 ч.л. ванильной эссенции 1/2 ч.л. корицы щепотка молотого имбиря щепотка молотой гвоздики щепотка молотого мускатного ореха щепотка молотого душистого ямайского перца (allspice) щепотка молотого кардамона [Пряности можно брать не все, обязательна только корица. Я в этот раз использовала еще гвоздику, душистый перец и кардамон.] 30 г охлажденного сливочного масла 2 ст.л. сливок для смазывания верха пирога
Приготовление:
Готовим тесто, формируем из него 2 плоских диска, заворачиваем их в пластиковую пленку и кладем на 30 минут в холодильник. Готовим начинку. Цедру лимона трем на мелкую терку (используем только верхний окрашенный слой.) Выжимаем сок из лимона. Яблоки чистим, удаляем у них серединки. Нарезаем яблоки тонкими длинными ломтиками. Добавляем к яблокам лимонную цедру, лимонный сок, оба вида сахара, ванильную эссенцию, муку и все специи. Хорошо перемешиваем. Один из дисков охлажденного теста для основы раскатываем между двумя слоями пластиковой пленки в круглый пласт толщиной примерно 5 мм и диаметром примерно на 8 см больше, чем диаметр вашей формы для пирога. Осторожно переносим с помощью пластиковой пленки слой теста в форму для пирога. Перекладываем начинку в форму с тестом. Охлажденное масло режем мелкими кубиками и кладем на слой яблок. Раскатываем второй диск теста в тонкий пласт так же, как и первый. Аккуратно накрываем форму с начинкой вторым пластом теста. Подравниваем края, подворачиваем их под борта пирога. Красиво оформляем края пирога (можно оформить край вилкой или сделать волнистый узор с помощью пальцев.) Смазываем верх пирога сливками и посыпаем сахаром. В центре верхнего пласта теста прорезаем крестообразное отверстие для выхода пара, вокруг делаем еще 4 небольших надреза, расходящихся лучами от центра. Ставим пирог в разогретую до 200 С (400 F) духовку на 15 минут. Уменьшаем огонь до 180 С (350 F) и печем еще примерно 30 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а яблоки мягкими. [Мягкость начинки можно проверить ножом.] Вынимаем и остужаем до слегка теплого состояния или до комнатной температуры. Подают этот пирог часто в теплом виде (можно слегка разогреть ломтик пирога в микроволновке) с шариком ванильного мороженого, которое постепенно слегка подтаивает на теплом пироге. Но пирог вкусен и без мороженого, и комнатной температуры, и даже холодный.
#выпечка@bon.appetit #десерты@bon.appetit
Источник: vk.com
|
|